餐饮老板不淡定了：明年30%的利润要没了？

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1785期

新的“社保入税”方案公布后，餐饮老板们不淡定了。

有的说，照章缴纳，明年30%的利润就没了，有的说，利润将被腰斩。

还有的说，如果要保持现在的利润水平，至少得涨价20%。

即将在明年实施的社保缴纳新规，对餐饮业究竟影响几何？

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◎ 内参君

73%的企业

要多交7000亿社保

内参君的朋友圈里，个税改革以及社保新规，成了餐饮老板们最为关心的话题。

2019年1月1日起，基本养老保险费、基本医疗保险费、失业保险费、工伤保险费、生育保险费等各项社会保险费，将由税务部门统一征收。

和老板们关联度比较高的是，明年起社保就要按照实际工资征收，不再按最低工资标准来缴纳。

注意，是统一征收，而不再是代收。

这带来的变化是：和其他部门相比，税务部门征管能力最强，最容易掌握用人单位的经营状况和工资发放情况，对那些不给员工上社保、不全额上社保的企业最方便做追缴。

江苏一企业因欠缴社保就被追征10年。

根据2018年《中国企业社保白皮书》，社保缴费基数完全合规的企业仅占27%，也就是说，将有73%的企业被新政策波及。

在劳动力密集的餐饮行业，这一比例，只会更高。

中金宏观认为：2017年企业缴纳的社保费合计约5万亿，也就是说，缴费基数规范化会增加社保征缴收入约7000亿，工业企业利润将因此下滑3%。

可以预见的是，随着这次改革的全面铺开，2019年会有一大批中小企业无法承受社保之重。降薪、裁员、倒闭，将会是相当一段时期内无可避免的。

大量并不够规范的中小企业倒闭，将会对就业市场造成一定冲击。

与此同时，兼并重组也将频繁发生。通过整合做大来提高竞争力、降低人工成本会是另一个方向的选择。

但这也意味着，中小企业的生存环境将更加艰难。

餐饮业是重灾区

30%的利润可能就没了

内参君采访了包括72街在内的10余家餐饮企业，发现利润下降并非虚言，然而，无奈的是，即使支出要增加，也不敢轻易涨价。

A：无处可逃，生无可恋。我们2/3的员工都是通过劳务派遣方式买农民工社保，月均160元，改正规社保后人均1500元。再直观点，社保正规支出约3%，利润的1/3没有了。

B：大概50%的利润没有了，小餐饮企业估计比我们更惨，可能100%的利润都没有了。如果要保持现有的利润水平，要抵消社保改革带来的影响，我们至少要涨价20%。可我们哪敢轻易涨价啊……

C：企业承担的不是70%，而是100%。服务员三四千的工资，你再给他减少一些，这不逼他离职吗，员工工资只能涨不能降，最后还不是全由我们来承担？

也有企业向内参君表明，自己的企业已经很规范，在这轮改革里，不会增加负担，但这样的企业所占比例少之又少。

“餐饮业是重灾区。”

劳达律师事务所创始人、CEO魏浩征昨晚告诉内参君，在海底捞的IPO招股书中，能看到海底捞补缴了过去3年五险一金合计人民币8800多万元。

“海底捞是很厉害的餐饮企业了，社保缴纳还有问题。据此基本可以判断，国内餐企合规的比例很低，员工的社保缴纳比例不会超过20%，80%以上都是没有交的。”

你的利润

够不够明年交社保？

并非只有企业在承担重负，员工到手工资也要下降。有数据显示，个人税后工资因此会降低1.3%。

有老板非常悲观，认为社保改革后，部分中小企业受到影响会裁员或减薪，消费者收入减少，消费减少，导致利润降低。

在这样一个循环里，员工和企业，担子都不轻松。

有媒体测算，一个50人的中型公司，如果是互联网行业，平均工资1万的话，以前是按最低基数缴纳，明年，这个企业将要多交113万。

一个500人的工厂，平均工资6000的话，以前是按最低基数缴纳，明年，这个工厂将要多交430万。

“我们曾对一家知名餐饮企业做过测算，它一个门店有五六十号员工，原来一年净利润近300万，前提是约20%的员工按最低基数缴保险；如果所有员工全部足额缴五险一金，企业成本一年要增加150万。”魏浩征说。

餐饮企业

你还要给员工打工

企业在整个中国经济的盘子里，贡献着非常大的力量。每个企业家都是挑着重担上路。

如图，高赋税之下，企业和员工都压力巨大：税前工资1万元，只能拿到手7400元，企业付出的代价是14300元。

有数据显示，中国的小微企业贡献了全国80%的就业、70%左右的专利发明权、60%以上的GDP和50%以上的税收。

在餐饮行业里，大多数服务者只上过小学、初中，甚至还有部分没上过学的。如果没有餐饮企业解决就业需求，这些服务者都只能失业在家，靠着一点零工维持生计。

由于市场竞争日益激烈，餐饮企业的利润逐年下滑，其中大部分都是小微企业，甚至个体户，因为他们势单力薄，抗击风险的能力低。

但从责任上来说，他们依旧分担了十几亿人口的生计问题。

新制度下，这些餐饮企业会如何应对？我们将继续关注。

本文综合米宅财经、搜狐财经等相关报道整理

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轮值主编｜孟北  

编辑｜王文婷   视觉｜周瑞敏

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